للمرة الأولى تستقبل مصر شحنة كبيرة من الأرز يبلغ حجمها حوالي 130 ألف طن في يناير 2019، وذلك وفق تصريحات رجب شحاتة رئيس شعبة الأرز بغرفة صنعة الحبوب باتحاد الصناعت المصرية.
وقال شحاتة إن هذه الشحنة من أكبر الشحنات التي تدخل مصر منذ بداية استيراد الأرز من الخارج، موضحًا أن السوق المحلي يحتاج ما بين 200-300 ألف طن لسد العجز خلال شهري شعبان ورمضان.
ويُعتبر الأرز من الأطباق الشهية والرئيسية في المجتمع المصري، وعادة لا يؤكل بمفرده ولكنه يقدم إلى جانب الخضروات واللحوم، وتتعدد طرق طهي الأرز ما بين الأرز المفلفل والأرز الأبيض والأرز المعمر وغيرها من الطرق المختلفة.
وفي هذا التقرير نستعرض لكم أبرز طرق طهي الأرز في مصر:
1-الأرز المعمر:
يعتبر طبق الأرز المعمر من أشهر الأكلات المصرية واشتهر بعمل هذا الطبق نساء الريف المصري؛ فهو من أصل فلاحي وانتشر في جميع أنحاء مصر ومنها إلى جميع البلدان العربية.
ويمكن إعداد الأرز المعمر المالح بالفراخ أو الحلو بالسكر والمكسرات.
- مكونات الأرز المعمر الحلو:
2 كوب من الأرز، 1 ملعقة فانيليا و1 كوب سكر، 1كوب لبن،3 ملعقة كبيرة قشطة بلدي + 2 ملعقة كبيرة زبدة صفراء، زبيب وجوز هند
- طريقة التحضير:
يتم نقع الأرز الأبيض في الماء لمدة ساعتين ثم نقوم بتصفيته من الماء، ويتم تدليكه بملعقة كبيرة من القشطة وملعقة كبيرة أيضًا من الزبدة الصفراء، ويوضع في الفرن.
ونقوم بغلي اللبن مع إضافة السكر والجوزهند له بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الزبدة الصفراء وملعقة قشطة ثم نضيف الزبيب والجوز هند، ثم يصب اللبن على الأرز ويدخل الطاجن الفرن لمدة ساعة إلا ربع.
2-الأرز المسلوق:
يعتبر الأرز المسلوق من المكملات الأساسية لأطباق الخُضار والأسماك، ونقدم لكم طريقة عمل الأرز المعروف بالأرز المفلفل.
- مكونات الأرز المسلوق:
100 مللي لتر من الزيت، 700 جرام أرز، 2.5 لتر ماء+ ملعقة ملح صغيرة.
طريقة التحضير:
نضع أولًا الزيت في قدر على النار، بعد نقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة يتم تصفيته ووضعه في القدر وتقليبه حتي يمتص الزيت، ويضاف المرق والملح حتى الغليان.
ثم يوضع على النار من 15 إلى 20 دقيقة ويقلب بالشوكة ثم يرفع من على النار ويترك لمدة خمس دقائق ويقدم حسب الرغبة.
3- الأرز بالشعرية:
- المكونات:
1كوب أرز مصري، ½1 كوب ماء، ½ كوب شعرية، 1 ملعقة كبيرة زبدة صفراء مع إضافة الملح حسب الرغبة.
- طريقة التحضير:
نضع الزبدة في قدر على النار مع إضافة الشعرية وترفع على النار لتحمير الشعرية حتى تصبح لونها ذهبي.
ثم وضع الماء والملح فى القدر مع الشعرية وتركها على النار حتى تغلي، مع غسيل الأرز من النشاء حتى تصبح المياه غير معكرة.
ثم يصفى الأرز من الماء و يصب فى مزيج الماء المغلي، ويغطى الإناء ويترك على نار عالية حتى يغلى.
يقلب الأرز حتى لا يلتصق بالإناء، ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تماما.
4- الأرز حبة وحبة:
المكونات:
2 كوب أرز أبيض، ملعقة زبد أو زيت، 2 كوب مرقة لحم أو دجاج، مع إضافة الفلفل والملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
انقعي الأرز في الماء لمدة 10دقائق ثم يصفى جيدًا في إناء للطهي، ضعي ملعقة الزبد أو الزيت حتى يقدح.
ضعي نصف كمية الأرز في القدر ويشوح حتى يصبح ذهبيًا ويقلب جيدًا مع إضافة المرق مع الفلفل والملح ويقلب جيدًا ثم يوضع على نار هادئة جدًا حتى ينضج تمامًا.
5- الأرز بلبن بالقرفة:
المكونات:
3 أكواب لبن، 1كوب أرز، 2 ملعقة سكر، 1 كوب ماء، 2 ملعقة قرفة، رشة ملح.
- طريقة التحضير:
نضع الأرز مع الماء في إناء على النار ونتركه حتي يمتص الماء ثم يضاف إليه السكر واللبن والملح والقرفة ويقلب جيدًا ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ثم يوضع في أطباق التقديم مع إضافة القليل من السكر والقرفة.